{"id":759,"date":"2020-05-29T19:57:52","date_gmt":"2020-05-29T17:57:52","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.salumificiorossi.it\/geschichte\/"},"modified":"2026-06-09T16:36:21","modified_gmt":"2026-06-09T14:36:21","slug":"geschichte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/staging.salumificiorossi.it\/de\/geschichte\/","title":{"rendered":"Geschichte und Tradition"},"content":{"rendered":"
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EINE TRADITION MIT LANGER GESCHICHTE<\/strong><\/p>\n

Die Tradition der Familie Rossi als Hersteller typischer italienischer Wurstwaren reicht bis ins 19. Jahrhundert zur\u00fcck, als die Produktion in einem kleinen Gesch\u00e4ft im Zentrum von Fontanellato bei Parma stattfand. Heute befindet sich das Familienunternehmen bereits in der sechsten Generation und stellt damit eine nahezu einzigartige Kontinuit\u00e4t in der italienischen Wurstwarenbranche dar. <\/p>\n

Die Metzgerei und Wurstwarenhandlung in der N\u00e4he der Rocca Sanvitale war nicht nur f\u00fcr die Einwohner von Fontanellato, sondern auch f\u00fcr die umliegenden Ortschaften ein wichtiger Bezugspunkt. Sie \u00e4hnelte einer traditionellen Feinkosthandlung, in der man in der f\u00fcr die damalige Zeit typischen freundlichen Atmosph\u00e4re die Wurstwaren vor dem Kauf verkosten oder einfach einige Scheiben in geselliger Runde genie\u00dfen konnte. <\/p>\n

Aus der kleinen Metzgerei entstand schon bald ein eigenes Schlachthaus in unmittelbarer N\u00e4he der Festung. Diese historischen Geb\u00e4ude befinden sich noch heute im Besitz der Familie Rossi. Es handelte sich um eine echte Produktionswerkstatt mit R\u00e4umen f\u00fcr die Reifung der Wurstwaren sowie einem Keller. <\/p>\n

Bereits vor dem Zweiten Weltkrieg \u00fcberschritt der Verkauf von Fleisch und Wurstwaren die lokalen und provinziellen Grenzen und erreichte Kunden weit \u00fcber die Region hinaus. Viele Kunden kamen aus der Toskana, der Lombardei, Venetien, dem Piemont, Ligurien und anderen italienischen Regionen. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”749″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][vc_column_text css=””]\n

Das Gesch\u00e4ft der Familie Rossi Ende des 19. Jahrhunderts<\/em><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”750″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][vc_column_text css=””]\n

Die Rocca Sanvitale von Fontanellato<\/em><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]\n

DIE NACHKRIEGSZEIT<\/strong><\/p>\n

Die Jahre des Wiederaufbaus nach dem Zweiten Weltkrieg verlangten in ganz Italien gro\u00dfen Einsatz und erhebliche Opferbereitschaft. Es wurde auch sonntags gearbeitet, und insbesondere im Lebensmittelbereich blieb nur am Stefanitag und zu Ostern geschlossen. Die T\u00fcr stand stets offen f\u00fcr Kunden, die zu jeder Tageszeit kamen. <\/p>\n

Zu einer Zeit, als Culatello noch nicht die heutige Bekanntheit genoss, geh\u00f6rte Salumificio Rossi zu den wenigen Unternehmen, die ihn produzierten. Die wichtigsten Produkte waren damals wie heute die typischen Wurstwaren der Bassa Parmense, darunter Culatello, gereifter Fiocco, Salame di Felino, Strolghino, Coppa di Parma, gereifte Pancetta und vor allem Culaccia\u00ae. <\/p>\n

Heute ist es leicht, von Qualit\u00e4t, Tradition oder Exzellenz zu sprechen. Doch wie viele Unternehmen k\u00f6nnen diese Werte tats\u00e4chlich mit einer authentischen Geschichte belegen. Wie viele produzieren wirklich exklusive Spezialit\u00e4ten und wie viele sind lediglich aus opportunistischen Gr\u00fcnden in den Markt eingetreten. Die Geschichte von Salumificio Rossi spricht f\u00fcr sich selbst. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]\n

DAS NEUE PRODUKTIONSWERK<\/strong><\/p>\n

Mit dem Wachstum des Unternehmens wurde Ende der 1960er Jahre das heutige Produktionswerk an der Via Emilia in Sanguinaro di Fontanellato errichtet. Hier verband sich die \u00fcber Jahrzehnte gewonnene Erfahrung mit der Sicherheit und Zuverl\u00e4ssigkeit moderner Produktionstechnologien. <\/p>\n

Ein besonderer Grund zum Stolz f\u00fcr das Unternehmen ist die Erfindung der Culaccia\u00ae, die von Riccardo Rossi entwickelt wurde und seit jeher exklusiv von Salumificio Rossi hergestellt wird. Im Laufe der Jahre hat sie sich zu einem festen Bestandteil der italienischen Wurstwarentradition entwickelt.
Viele Jahre sind vergangen, seit Riccardo Rossi diese prestigetr\u00e4chtige Spezialit\u00e4t erstmals in der Nachkriegszeit herstellte. Technisch gesehen handelte es sich um einen Culatello mit Schwarte, der w\u00e4hrend der Herstellung von Culatello entstand. Seine Entwicklung war das Ergebnis zahlreicher Versuche, kontinuierlicher Verbesserungen und langj\u00e4hriger Erfahrung. <\/p>\n

Riccardo Rossi entschied sich sofort daf\u00fcr, eine eigene Marke zu schaffen, um sein Produkt eindeutig zu kennzeichnen und von anderen Angeboten auf dem Markt abzugrenzen. Gemeinsam mit einer Werbeagentur wurde der Name “Culaccia” gew\u00e4hlt, der anschlie\u00dfend als eingetragene Marke von Salumificio Rossi, Ca’ di Parma Srl, registriert wurde.
Schon bald \u00fcberschritt das Produkt die Grenzen der Provinz und gilt heute als wichtiger Bezugspunkt in der Welt der italienischen Wurstwaren. Es steht bis heute f\u00fcr die unverwechselbare Produktion von Salumificio Rossi. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”751″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][vc_column_text css=””]\n

Das Werk in Sanguinaro di Fontanellato<\/em><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”752″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][vc_column_text css=””]\n

Culaccia\u00ae di Fontanellato, das exklusive Produkt von Salumificio Rossi<\/em><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]\n

CULACCIA\u00ae<\/strong><\/p>\n

Die Culaccia\u00ae wurde in Fontanellato geboren und fand hier ideale Bedingungen, um ihre besonderen Eigenschaften zu entwickeln und optimal zu reifen. In dieser Region reicht die Tradition der Wurstwarenherstellung bis ins 15. Jahrhundert zur\u00fcck und ist eng mit den mittelalterlichen Ortschaften verbunden, darunter die Rocca di Fontanellato, ein herausragendes Beispiel milit\u00e4rischer Architektur und Zeugnis einer adligen Kultur, die Kunst, wie die ber\u00fchmten Freskenzyklen des Parmigianino zeigen, ebenso sch\u00e4tzte wie die gehobene K\u00fcche und Gastronomie. <\/p>\n

Die engen Verbindungen zwischen den verschiedenen Festungen der Po Ebene und den Burgen haben die Entwicklung hochwertiger Lebensmittelproduktionen und deren gastronomische Verwendung ma\u00dfgeblich beeinflusst.
Von grundlegender Bedeutung ist auch das lokale Mikroklima, das durch die Vielzahl an frischen Quellen gepr\u00e4gt wird, die besonders in den warmen Monaten an die Oberfl\u00e4che treten. Dies zeigt sich beispielsweise in Cannetolo, einem Ort mit zahlreichen Schilfbest\u00e4nden, oder in Sanguinaro, dessen Name einst mit dem Vorkommen der sogenannten Herba sanguinaria oder Sanguinella, Digitaria sanguinalis, verbunden war, die in einem weder zu trockenen noch zu feuchten Klima ideale Bedingungen fand.
Dieses ausgewogene Verh\u00e4ltnis zwischen Trockenheit und Feuchtigkeit, beeinflusst durch Quellen und nat\u00fcrliche Wasseraufstiege, stellt einen entscheidenden Umweltfaktor f\u00fcr die Reifung einer Wurstspezialit\u00e4t wie der Culaccia\u00ae di Fontanellato dar, die teilweise durch ihre Schwarte gesch\u00fctzt und teilweise unbedeckt ist. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]\n

AUSGEW\u00c4HLTE ROHSTOFFE<\/strong><\/p>\n

Salumificio Rossi hat seine Produkte entwickelt und perfektioniert, um deren organoleptische Eigenschaften bestm\u00f6glich hervorzuheben und gleichzeitig die Authentizit\u00e4t der Herstellung zu bewahren.<\/p>\n

Die wichtigste Voraussetzung ist die sorgf\u00e4ltige Auswahl der Rohstoffe sowie die Reduzierung der Zutaten auf das Wesentliche, um Wurstwaren mit einem feinen, ausgewogenen und charakteristischen Geschmack zu erzeugen.<\/p>\n

Salumificio Rossi verwendet ausschlie\u00dflich Fleisch italienischer Schweine aus kontrollierten Lieferketten, die f\u00fcr die Herstellung der bedeutendsten italienischen g.U. Produkte bestimmt sind.
Diese Spezialit\u00e4ten richten sich an Menschen, die echte Qualit\u00e4t und eine anspruchsvolle kulinarische Exzellenz zu sch\u00e4tzen wissen. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”753″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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