{"id":735,"date":"2020-05-29T19:57:52","date_gmt":"2020-05-29T17:57:52","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.salumificiorossi.it\/historia\/"},"modified":"2026-06-09T16:37:28","modified_gmt":"2026-06-09T14:37:28","slug":"historia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/staging.salumificiorossi.it\/es\/historia\/","title":{"rendered":"Historia y tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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UNA TRADICI\u00d3N QUE VIENE DE LEJOS<\/strong><\/p>\n

La tradici\u00f3n de la familia Rossi como productora de embutidos t\u00edpicos se remonta al siglo XIX, cuando la elaboraci\u00f3n se realizaba en una peque\u00f1a tienda situada en el centro de Fontanellato, cerca de Parma. Hoy la familia ha llegado a la sexta generaci\u00f3n, una continuidad empresarial casi \u00fanica en el sector de la charcuter\u00eda italiana. <\/p>\n

La carnicer\u00eda y charcuter\u00eda ubicada junto a la Rocca Sanvitale era un punto de referencia no solo para Fontanellato, sino tambi\u00e9n para las localidades vecinas. Ten\u00eda caracter\u00edsticas similares a las de una tienda de delicatessen tradicional, donde, en el ambiente cordial t\u00edpico de la \u00e9poca, se pod\u00edan degustar los embutidos antes de comprarlos o simplemente compartir unas lonchas en compa\u00f1\u00eda. <\/p>\n

De aquella peque\u00f1a carnicer\u00eda se pas\u00f3 pronto a la construcci\u00f3n de un aut\u00e9ntico matadero en las inmediaciones de la fortaleza. Estos locales hist\u00f3ricos siguen siendo propiedad de la familia Rossi. Se trataba de un verdadero taller de producci\u00f3n, con espacios destinados a la curaci\u00f3n de embutidos y una bodega. <\/p>\n

Ya antes de la Segunda Guerra Mundial, la venta de embutidos y carnes super\u00f3 el \u00e1mbito local y provincial, cruzando las fronteras regionales. Muchos clientes llegaban desde Toscana, Lombard\u00eda, V\u00e9neto, Piamonte, Liguria y otras regiones italianas. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”729″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][vc_column_text css=””]\n

La tienda Rossi a finales del siglo XIX<\/em><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”730″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][vc_column_text css=””]\n

La Rocca Sanvitale de Fontanellato<\/em><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]\n

LA POSGUERRA<\/strong><\/p>\n

En la Italia de la posguerra, los a\u00f1os de reconstrucci\u00f3n exigieron un enorme compromiso y grandes sacrificios. Se trabajaba incluso los domingos y, especialmente en el sector alimentario, solo se cerraba el d\u00eda de San Esteban y el Domingo de Pascua. La puerta permanec\u00eda siempre abierta para los clientes que acud\u00edan a cualquier hora. <\/p>\n

Cuando la fama del Culatello a\u00fan no estaba tan extendida como hoy, Salumificio Rossi era una de las pocas empresas que lo produc\u00eda. Los productos principales siempre han sido, y siguen siendo, los embutidos t\u00edpicos de la Bassa Parmense, entre ellos el Culatello, el Fiocco curado, el Salame di Felino, el Strolghino, la Coppa di Parma, la Pancetta curada y, sobre todo, la Culaccia\u00ae. <\/p>\n

Hoy es f\u00e1cil hablar de calidad, tradici\u00f3n o excelencia. Pero, \u00bfcu\u00e1ntas empresas pueden presumir de una historia real que respalde estas palabras. \u00bfCu\u00e1ntas producen verdaderamente especialidades de nicho y cu\u00e1ntas han entrado en el mercado por simple oportunismo. La historia de Salumificio Rossi habla por s\u00ed sola. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]\n

LA NUEVA PLANTA DE PRODUCCI\u00d3N<\/strong><\/p>\n

Con el crecimiento de la actividad, a finales de los a\u00f1os sesenta se construy\u00f3 la actual planta de producci\u00f3n en la Via Emilia, en Sanguinaro di Fontanellato. All\u00ed, la experiencia acumulada durante d\u00e9cadas se uni\u00f3 a la seguridad y fiabilidad de las modernas tecnolog\u00edas de producci\u00f3n. <\/p>\n

Uno de los mayores motivos de orgullo para la empresa es la invenci\u00f3n de la Culaccia\u00ae, creada por Riccardo Rossi y producida desde siempre en exclusiva por Salumificio Rossi, hasta convertirse en una referencia consolidada dentro de la tradici\u00f3n charcutera italiana.
Han pasado muchos a\u00f1os desde que Riccardo Rossi elabor\u00f3 por primera vez este prestigioso embutido en la posguerra. T\u00e9cnicamente se trataba de un culatello con corteza, nacido precisamente durante la producci\u00f3n de los culatelli tradicionales. Su creaci\u00f3n fue el resultado de continuas pruebas, experimentaci\u00f3n y experiencia acumulada a lo largo del tiempo. <\/p>\n

Riccardo Rossi decidi\u00f3 inmediatamente crear una marca distintiva para identificar su producto y diferenciarlo en el mercado. Junto con una agencia de publicidad eligi\u00f3 el nombre \u00abCulaccia\u00bb, que se convirti\u00f3 en una marca registrada de Salumificio Rossi, Ca’ di Parma Srl.
El producto pronto super\u00f3 las fronteras provinciales y hoy representa un referente en el mundo de la charcuter\u00eda italiana, distinguiendo claramente la producci\u00f3n de Salumificio Rossi. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”731″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][vc_column_text css=””]\n

La planta de producci\u00f3n de Sanguinaro di Fontanellato<\/em><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”732″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][vc_column_text css=””]\n

Culaccia\u00ae di Fontanellato, producto exclusivo de Salumificio Rossi<\/em><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]\n

CULACCIA\u00ae<\/strong><\/p>\n

La Culaccia\u00ae naci\u00f3 en Fontanellato y encontr\u00f3 aqu\u00ed el entorno ideal para perfeccionarse y alcanzar una maduraci\u00f3n \u00f3ptima. En esta zona, la tradici\u00f3n charcutera se remonta al siglo XV y est\u00e1 estrechamente vinculada a los pueblos medievales, como la Rocca di Fontanellato, magn\u00edfico ejemplo de arquitectura militar y testimonio de una cultura se\u00f1orial que valoraba el arte, como demuestra el c\u00e9lebre ciclo de frescos de Parmigianino, as\u00ed como la alta cocina y la gastronom\u00eda. <\/p>\n

Los estrechos v\u00ednculos entre las diferentes fortalezas de la llanura y los castillos influyeron profundamente en la evoluci\u00f3n de las producciones alimentarias de excelencia y en su utilizaci\u00f3n gastron\u00f3mica.
Tambi\u00e9n resulta fundamental el microclima local, ligado a la abundancia de aguas frescas que afloran especialmente durante los meses m\u00e1s c\u00e1lidos. Es el caso de Cannetolo, lugar rico en ca\u00f1as, o de Sanguinaro, asociado antiguamente a la presencia de la llamada herba sanguinaria o sanguinella, Digitaria sanguinalis, favorecida por un clima ni demasiado seco ni excesivamente h\u00famedo.
Este equilibrio entre sequedad y humedad, condicionado por manantiales y surgencias naturales, constituye un factor ambiental determinante para la curaci\u00f3n de un embutido como la Culaccia\u00ae di Fontanellato, parcialmente protegida por su corteza y parcialmente expuesta. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]\n

MATERIAS PRIMAS SELECCIONADAS<\/strong><\/p>\n

Salumificio Rossi ha concebido y perfeccionado sus productos con el objetivo de realzar al m\u00e1ximo sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y la autenticidad de su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Su principal prioridad es la cuidadosa selecci\u00f3n de las materias primas y la reducci\u00f3n al m\u00ednimo de los ingredientes utilizados, para obtener embutidos de sabor delicado, equilibrado y caracter\u00edstico.<\/p>\n

Salumificio Rossi utiliza exclusivamente carne de cerdos italianos procedentes de la cadena de producci\u00f3n protegida destinada a las m\u00e1s prestigiosas DOP italianas.
Estas especialidades est\u00e1n dirigidas a quienes saben reconocer y apreciar una calidad aut\u00e9ntica y una excelencia gastron\u00f3mica refinada. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”733″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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