{"id":726,"date":"2020-05-29T19:57:52","date_gmt":"2020-05-29T17:57:52","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.salumificiorossi.it\/histoire\/"},"modified":"2026-06-09T16:35:27","modified_gmt":"2026-06-09T14:35:27","slug":"histoire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/staging.salumificiorossi.it\/fr\/histoire\/","title":{"rendered":"Histoire et tradition"},"content":{"rendered":"
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UNE TRADITION VENUE DE LOIN<\/strong><\/p>\n

Les traditions de la famille Rossi dans la production de charcuteries typiques remontent au XIXe si\u00e8cle, lorsque la fabrication avait lieu dans une petite boutique situ\u00e9e au centre de Fontanellato, pr\u00e8s de Parme. Aujourd’hui, la famille est arriv\u00e9e \u00e0 sa sixi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration, une continuit\u00e9 entrepreneuriale presque unique dans le secteur de la charcuterie italienne. <\/p>\n

La boucherie et charcuterie situ\u00e9e \u00e0 proximit\u00e9 de la Rocca Sanvitale constituait un point de r\u00e9f\u00e9rence non seulement pour les habitants de Fontanellato, mais aussi pour ceux des villages voisins. Elle pr\u00e9sentait les caract\u00e9ristiques d’une v\u00e9ritable charcuterie traditionnelle o\u00f9, dans une atmosph\u00e8re conviviale typique de l’\u00e9poque, il \u00e9tait possible de d\u00e9guster les produits avant l’achat ou simplement de partager quelques tranches entre amis. <\/p>\n

De cette petite boucherie naquit rapidement un v\u00e9ritable abattoir construit \u00e0 proximit\u00e9 imm\u00e9diate de la forteresse. Ces b\u00e2timents historiques appartiennent encore aujourd’hui \u00e0 la famille Rossi. Il s’agissait d’un authentique atelier de production comprenant des espaces d\u00e9di\u00e9s \u00e0 l’affinage des charcuteries ainsi qu’une cave. <\/p>\n

D\u00e8s avant la Seconde Guerre mondiale, la vente de charcuteries et de viandes d\u00e9passa le cadre local et provincial pour franchir les fronti\u00e8res r\u00e9gionales. De nombreux clients arrivaient de Toscane, de Lombardie, de V\u00e9n\u00e9tie, du Pi\u00e9mont, de Ligurie et d’autres r\u00e9gions italiennes. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”720″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][vc_column_text css=””]\n

La boutique Rossi \u00e0 la fin du XIXe si\u00e8cle<\/em><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”721″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][vc_column_text css=””]\n

La Rocca Sanvitale de Fontanellato<\/em><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]\n

L’APR\u00c8S GUERRE<\/strong><\/p>\n

Dans l’Italie de l’apr\u00e8s guerre, les ann\u00e9es de reconstruction exig\u00e8rent un engagement et des sacrifices consid\u00e9rables. On travaillait \u00e9galement le dimanche et, particuli\u00e8rement dans le secteur alimentaire, les commerces ne fermaient que le lendemain de No\u00ebl et le jour de P\u00e2ques. La porte restait toujours ouverte aux clients qui se pr\u00e9sentaient \u00e0 toute heure. <\/p>\n

\u00c0 une \u00e9poque o\u00f9 la renomm\u00e9e du Culatello n’\u00e9tait pas encore aussi r\u00e9pandue qu’aujourd’hui, le Salumificio Rossi figurait parmi les rares entreprises \u00e0 le produire. Les produits principaux ont toujours \u00e9t\u00e9, et demeurent encore aujourd’hui, les charcuteries typiques de la Bassa Parmense, notamment le Culatello, le Fiocco affin\u00e9, le Salami de Felino, le Strolghino, la Coppa di Parma, la Pancetta affin\u00e9e et surtout la Culaccia\u00ae. <\/p>\n

Aujourd’hui, il est facile de parler de qualit\u00e9, de tradition ou d’excellence. Mais combien d’entreprises peuvent r\u00e9ellement s’appuyer sur une histoire authentique pour justifier ces valeurs. Combien produisent v\u00e9ritablement des sp\u00e9cialit\u00e9s de niche et combien sont entr\u00e9es sur le march\u00e9 par simple opportunisme. L’histoire du Salumificio Rossi parle d’elle m\u00eame. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]\n

LE NOUVEL \u00c9TABLISSEMENT<\/strong><\/p>\n

Avec le d\u00e9veloppement de l’activit\u00e9, l’actuel \u00e9tablissement de production fut construit \u00e0 la fin des ann\u00e9es soixante sur la Via Emilia, \u00e0 Sanguinaro di Fontanellato. L’exp\u00e9rience acquise au fil des ann\u00e9es y fut associ\u00e9e \u00e0 la fiabilit\u00e9 et \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 des technologies modernes de production. <\/p>\n

L’une des plus grandes fiert\u00e9s de l’entreprise est l’invention de la Culaccia\u00ae, cr\u00e9\u00e9e par Riccardo Rossi et produite depuis toujours en exclusivit\u00e9 par le Salumificio Rossi, jusqu’\u00e0 devenir une r\u00e9f\u00e9rence reconnue dans la tradition charcuti\u00e8re italienne.
De nombreuses ann\u00e9es se sont \u00e9coul\u00e9es depuis que Riccardo Rossi produisit pour la premi\u00e8re fois cette prestigieuse charcuterie durant l’apr\u00e8s guerre. Techniquement, il s’agissait d’un culatello conservant sa couenne, n\u00e9 pr\u00e9cis\u00e9ment lors de la fabrication des culatelli traditionnels. Sa cr\u00e9ation fut le r\u00e9sultat de recherches, d’essais continus et d’une exp\u00e9rience patiemment acquise au fil du temps. <\/p>\n

Riccardo Rossi d\u00e9cida imm\u00e9diatement de cr\u00e9er une marque distinctive afin d’identifier son produit et de le diff\u00e9rencier sur le march\u00e9. En collaboration avec une agence de publicit\u00e9, il choisit le nom \u00ab Culaccia \u00bb, qui devint une marque d\u00e9pos\u00e9e du Salumificio Rossi, Ca’ di Parma Srl.
Le produit d\u00e9passa rapidement les fronti\u00e8res provinciales et repr\u00e9sente aujourd’hui une r\u00e9f\u00e9rence incontournable dans le monde de la charcuterie italienne, distinguant clairement la production du Salumificio Rossi. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”722″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][vc_column_text css=””]\n

L’\u00e9tablissement de Sanguinaro di Fontanellato<\/em><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”723″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][vc_column_text css=””]\n

Culaccia\u00ae di Fontanellato, le produit exclusif du Salumificio Rossi<\/em><\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]\n

CULACCIA\u00ae<\/strong><\/p>\n

La Culaccia\u00ae est n\u00e9e \u00e0 Fontanellato et y a trouv\u00e9 l’environnement id\u00e9al pour d\u00e9velopper pleinement ses qualit\u00e9s et atteindre une maturation optimale. Dans cette r\u00e9gion, la tradition charcuti\u00e8re remonte au XVe si\u00e8cle et est \u00e9troitement li\u00e9e aux bourgs m\u00e9di\u00e9vaux, tels que la Rocca di Fontanellato, remarquable exemple d’architecture militaire et t\u00e9moignage d’une culture seigneuriale attentive \u00e0 l’art, comme en t\u00e9moigne le c\u00e9l\u00e8bre cycle de fresques du Parmigianino, ainsi qu’\u00e0 la haute gastronomie. <\/p>\n

Les liens \u00e9troits entre les diff\u00e9rentes forteresses de la plaine et les ch\u00e2teaux ont profond\u00e9ment influenc\u00e9 l’\u00e9volution des productions alimentaires d’excellence et leur utilisation gastronomique.
Le microclimat local joue \u00e9galement un r\u00f4le fondamental. Il est li\u00e9 \u00e0 l’abondance d’eaux fra\u00eeches provenant de r\u00e9surgences naturelles qui affleurent particuli\u00e8rement durant les mois les plus chauds. C’est le cas de Cannetolo, lieu riche en roseaux, ou de Sanguinaro, autrefois associ\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9sence de l’herba sanguinaria ou sanguinella, Digitaria sanguinalis, favoris\u00e9e par un climat ni trop sec ni trop humide.
Cet \u00e9quilibre entre s\u00e9cheresse et humidit\u00e9, influenc\u00e9 par les r\u00e9surgences et les sources naturelles, constitue une condition environnementale essentielle pour l’affinage d’une charcuterie telle que la Culaccia\u00ae di Fontanellato, partiellement prot\u00e9g\u00e9e par sa couenne et partiellement expos\u00e9e. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row section_padding=”no-padding”][vc_column width=”2\/3″][vc_column_text css=””]\n

MATI\u00c8RES PREMI\u00c8RES S\u00c9LECTIONN\u00c9ES<\/strong><\/p>\n

Le Salumificio Rossi a con\u00e7u et perfectionn\u00e9 ses produits afin d’en valoriser au maximum les qualit\u00e9s organoleptiques tout en pr\u00e9servant l’authenticit\u00e9 de sa production.<\/p>\n

Sa priorit\u00e9 est la s\u00e9lection rigoureuse des mati\u00e8res premi\u00e8res et la r\u00e9duction au minimum des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s, afin d’obtenir des charcuteries au go\u00fbt d\u00e9licat, \u00e9quilibr\u00e9 et caract\u00e9ristique.<\/p>\n

Le Salumificio Rossi utilise exclusivement de la viande de porcs italiens issus de la fili\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e destin\u00e9e \u00e0 la production des plus prestigieuses AOP italiennes.
Ces sp\u00e9cialit\u00e9s s’adressent aux consommateurs capables de reconna\u00eetre et d’appr\u00e9cier une qualit\u00e9 authentique ainsi qu’une excellence gastronomique raffin\u00e9e. <\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″][vc_single_image image=”724″ img_size=”full” alignment=”center” css=””][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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