EINE TRADITION MIT LANGER GESCHICHTE

Die Tradition der Familie Rossi als Hersteller typischer italienischer Wurstwaren reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als die Produktion in einem kleinen Geschäft im Zentrum von Fontanellato bei Parma stattfand. Heute befindet sich das Familienunternehmen bereits in der sechsten Generation und stellt damit eine nahezu einzigartige Kontinuität in der italienischen Wurstwarenbranche dar.

Die Metzgerei und Wurstwarenhandlung in der Nähe der Rocca Sanvitale war nicht nur für die Einwohner von Fontanellato, sondern auch für die umliegenden Ortschaften ein wichtiger Bezugspunkt. Sie ähnelte einer traditionellen Feinkosthandlung, in der man in der für die damalige Zeit typischen freundlichen Atmosphäre die Wurstwaren vor dem Kauf verkosten oder einfach einige Scheiben in geselliger Runde genießen konnte.

Aus der kleinen Metzgerei entstand schon bald ein eigenes Schlachthaus in unmittelbarer Nähe der Festung. Diese historischen Gebäude befinden sich noch heute im Besitz der Familie Rossi. Es handelte sich um eine echte Produktionswerkstatt mit Räumen für die Reifung der Wurstwaren sowie einem Keller.

Bereits vor dem Zweiten Weltkrieg überschritt der Verkauf von Fleisch und Wurstwaren die lokalen und provinziellen Grenzen und erreichte Kunden weit über die Region hinaus. Viele Kunden kamen aus der Toskana, der Lombardei, Venetien, dem Piemont, Ligurien und anderen italienischen Regionen.

Das Geschäft der Familie Rossi Ende des 19. Jahrhunderts

Die Rocca Sanvitale von Fontanellato

DIE NACHKRIEGSZEIT

Die Jahre des Wiederaufbaus nach dem Zweiten Weltkrieg verlangten in ganz Italien großen Einsatz und erhebliche Opferbereitschaft. Es wurde auch sonntags gearbeitet, und insbesondere im Lebensmittelbereich blieb nur am Stefanitag und zu Ostern geschlossen. Die Tür stand stets offen für Kunden, die zu jeder Tageszeit kamen.

Zu einer Zeit, als Culatello noch nicht die heutige Bekanntheit genoss, gehörte Salumificio Rossi zu den wenigen Unternehmen, die ihn produzierten. Die wichtigsten Produkte waren damals wie heute die typischen Wurstwaren der Bassa Parmense, darunter Culatello, gereifter Fiocco, Salame di Felino, Strolghino, Coppa di Parma, gereifte Pancetta und vor allem Culaccia®.

Heute ist es leicht, von Qualität, Tradition oder Exzellenz zu sprechen. Doch wie viele Unternehmen können diese Werte tatsächlich mit einer authentischen Geschichte belegen. Wie viele produzieren wirklich exklusive Spezialitäten und wie viele sind lediglich aus opportunistischen Gründen in den Markt eingetreten. Die Geschichte von Salumificio Rossi spricht für sich selbst.

DAS NEUE PRODUKTIONSWERK

Mit dem Wachstum des Unternehmens wurde Ende der 1960er Jahre das heutige Produktionswerk an der Via Emilia in Sanguinaro di Fontanellato errichtet. Hier verband sich die über Jahrzehnte gewonnene Erfahrung mit der Sicherheit und Zuverlässigkeit moderner Produktionstechnologien.

Ein besonderer Grund zum Stolz für das Unternehmen ist die Erfindung der Culaccia®, die von Riccardo Rossi entwickelt wurde und seit jeher exklusiv von Salumificio Rossi hergestellt wird. Im Laufe der Jahre hat sie sich zu einem festen Bestandteil der italienischen Wurstwarentradition entwickelt.
Viele Jahre sind vergangen, seit Riccardo Rossi diese prestigeträchtige Spezialität erstmals in der Nachkriegszeit herstellte. Technisch gesehen handelte es sich um einen Culatello mit Schwarte, der während der Herstellung von Culatello entstand. Seine Entwicklung war das Ergebnis zahlreicher Versuche, kontinuierlicher Verbesserungen und langjähriger Erfahrung.

Riccardo Rossi entschied sich sofort dafür, eine eigene Marke zu schaffen, um sein Produkt eindeutig zu kennzeichnen und von anderen Angeboten auf dem Markt abzugrenzen. Gemeinsam mit einer Werbeagentur wurde der Name “Culaccia” gewählt, der anschließend als eingetragene Marke von Salumificio Rossi, Ca’ di Parma Srl, registriert wurde.
Schon bald überschritt das Produkt die Grenzen der Provinz und gilt heute als wichtiger Bezugspunkt in der Welt der italienischen Wurstwaren. Es steht bis heute für die unverwechselbare Produktion von Salumificio Rossi.

Das Werk in Sanguinaro di Fontanellato

Culaccia® di Fontanellato, das exklusive Produkt von Salumificio Rossi

CULACCIA®

Die Culaccia® wurde in Fontanellato geboren und fand hier ideale Bedingungen, um ihre besonderen Eigenschaften zu entwickeln und optimal zu reifen. In dieser Region reicht die Tradition der Wurstwarenherstellung bis ins 15. Jahrhundert zurück und ist eng mit den mittelalterlichen Ortschaften verbunden, darunter die Rocca di Fontanellato, ein herausragendes Beispiel militärischer Architektur und Zeugnis einer adligen Kultur, die Kunst, wie die berühmten Freskenzyklen des Parmigianino zeigen, ebenso schätzte wie die gehobene Küche und Gastronomie.

Die engen Verbindungen zwischen den verschiedenen Festungen der Po Ebene und den Burgen haben die Entwicklung hochwertiger Lebensmittelproduktionen und deren gastronomische Verwendung maßgeblich beeinflusst.
Von grundlegender Bedeutung ist auch das lokale Mikroklima, das durch die Vielzahl an frischen Quellen geprägt wird, die besonders in den warmen Monaten an die Oberfläche treten. Dies zeigt sich beispielsweise in Cannetolo, einem Ort mit zahlreichen Schilfbeständen, oder in Sanguinaro, dessen Name einst mit dem Vorkommen der sogenannten Herba sanguinaria oder Sanguinella, Digitaria sanguinalis, verbunden war, die in einem weder zu trockenen noch zu feuchten Klima ideale Bedingungen fand.
Dieses ausgewogene Verhältnis zwischen Trockenheit und Feuchtigkeit, beeinflusst durch Quellen und natürliche Wasseraufstiege, stellt einen entscheidenden Umweltfaktor für die Reifung einer Wurstspezialität wie der Culaccia® di Fontanellato dar, die teilweise durch ihre Schwarte geschützt und teilweise unbedeckt ist.

AUSGEWÄHLTE ROHSTOFFE

Salumificio Rossi hat seine Produkte entwickelt und perfektioniert, um deren organoleptische Eigenschaften bestmöglich hervorzuheben und gleichzeitig die Authentizität der Herstellung zu bewahren.

Die wichtigste Voraussetzung ist die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe sowie die Reduzierung der Zutaten auf das Wesentliche, um Wurstwaren mit einem feinen, ausgewogenen und charakteristischen Geschmack zu erzeugen.

Salumificio Rossi verwendet ausschließlich Fleisch italienischer Schweine aus kontrollierten Lieferketten, die für die Herstellung der bedeutendsten italienischen g.U. Produkte bestimmt sind.
Diese Spezialitäten richten sich an Menschen, die echte Qualität und eine anspruchsvolle kulinarische Exzellenz zu schätzen wissen.