UNA TRADICIÓN QUE VIENE DE LEJOS

La tradición de la familia Rossi como productora de embutidos típicos se remonta al siglo XIX, cuando la elaboración se realizaba en una pequeña tienda situada en el centro de Fontanellato, cerca de Parma. Hoy la familia ha llegado a la sexta generación, una continuidad empresarial casi única en el sector de la charcutería italiana.

La carnicería y charcutería ubicada junto a la Rocca Sanvitale era un punto de referencia no solo para Fontanellato, sino también para las localidades vecinas. Tenía características similares a las de una tienda de delicatessen tradicional, donde, en el ambiente cordial típico de la época, se podían degustar los embutidos antes de comprarlos o simplemente compartir unas lonchas en compañía.

De aquella pequeña carnicería se pasó pronto a la construcción de un auténtico matadero en las inmediaciones de la fortaleza. Estos locales históricos siguen siendo propiedad de la familia Rossi. Se trataba de un verdadero taller de producción, con espacios destinados a la curación de embutidos y una bodega.

Ya antes de la Segunda Guerra Mundial, la venta de embutidos y carnes superó el ámbito local y provincial, cruzando las fronteras regionales. Muchos clientes llegaban desde Toscana, Lombardía, Véneto, Piamonte, Liguria y otras regiones italianas.

La tienda Rossi a finales del siglo XIX

La Rocca Sanvitale de Fontanellato

LA POSGUERRA

En la Italia de la posguerra, los años de reconstrucción exigieron un enorme compromiso y grandes sacrificios. Se trabajaba incluso los domingos y, especialmente en el sector alimentario, solo se cerraba el día de San Esteban y el Domingo de Pascua. La puerta permanecía siempre abierta para los clientes que acudían a cualquier hora.

Cuando la fama del Culatello aún no estaba tan extendida como hoy, Salumificio Rossi era una de las pocas empresas que lo producía. Los productos principales siempre han sido, y siguen siendo, los embutidos típicos de la Bassa Parmense, entre ellos el Culatello, el Fiocco curado, el Salame di Felino, el Strolghino, la Coppa di Parma, la Pancetta curada y, sobre todo, la Culaccia®.

Hoy es fácil hablar de calidad, tradición o excelencia. Pero, ¿cuántas empresas pueden presumir de una historia real que respalde estas palabras. ¿Cuántas producen verdaderamente especialidades de nicho y cuántas han entrado en el mercado por simple oportunismo. La historia de Salumificio Rossi habla por sí sola.

LA NUEVA PLANTA DE PRODUCCIÓN

Con el crecimiento de la actividad, a finales de los años sesenta se construyó la actual planta de producción en la Via Emilia, en Sanguinaro di Fontanellato. Allí, la experiencia acumulada durante décadas se unió a la seguridad y fiabilidad de las modernas tecnologías de producción.

Uno de los mayores motivos de orgullo para la empresa es la invención de la Culaccia®, creada por Riccardo Rossi y producida desde siempre en exclusiva por Salumificio Rossi, hasta convertirse en una referencia consolidada dentro de la tradición charcutera italiana.
Han pasado muchos años desde que Riccardo Rossi elaboró por primera vez este prestigioso embutido en la posguerra. Técnicamente se trataba de un culatello con corteza, nacido precisamente durante la producción de los culatelli tradicionales. Su creación fue el resultado de continuas pruebas, experimentación y experiencia acumulada a lo largo del tiempo.

Riccardo Rossi decidió inmediatamente crear una marca distintiva para identificar su producto y diferenciarlo en el mercado. Junto con una agencia de publicidad eligió el nombre «Culaccia», que se convirtió en una marca registrada de Salumificio Rossi, Ca’ di Parma Srl.
El producto pronto superó las fronteras provinciales y hoy representa un referente en el mundo de la charcutería italiana, distinguiendo claramente la producción de Salumificio Rossi.

La planta de producción de Sanguinaro di Fontanellato

Culaccia® di Fontanellato, producto exclusivo de Salumificio Rossi

CULACCIA®

La Culaccia® nació en Fontanellato y encontró aquí el entorno ideal para perfeccionarse y alcanzar una maduración óptima. En esta zona, la tradición charcutera se remonta al siglo XV y está estrechamente vinculada a los pueblos medievales, como la Rocca di Fontanellato, magnífico ejemplo de arquitectura militar y testimonio de una cultura señorial que valoraba el arte, como demuestra el célebre ciclo de frescos de Parmigianino, así como la alta cocina y la gastronomía.

Los estrechos vínculos entre las diferentes fortalezas de la llanura y los castillos influyeron profundamente en la evolución de las producciones alimentarias de excelencia y en su utilización gastronómica.
También resulta fundamental el microclima local, ligado a la abundancia de aguas frescas que afloran especialmente durante los meses más cálidos. Es el caso de Cannetolo, lugar rico en cañas, o de Sanguinaro, asociado antiguamente a la presencia de la llamada herba sanguinaria o sanguinella, Digitaria sanguinalis, favorecida por un clima ni demasiado seco ni excesivamente húmedo.
Este equilibrio entre sequedad y humedad, condicionado por manantiales y surgencias naturales, constituye un factor ambiental determinante para la curación de un embutido como la Culaccia® di Fontanellato, parcialmente protegida por su corteza y parcialmente expuesta.

MATERIAS PRIMAS SELECCIONADAS

Salumificio Rossi ha concebido y perfeccionado sus productos con el objetivo de realzar al máximo sus características organolépticas y la autenticidad de su elaboración.

Su principal prioridad es la cuidadosa selección de las materias primas y la reducción al mínimo de los ingredientes utilizados, para obtener embutidos de sabor delicado, equilibrado y característico.

Salumificio Rossi utiliza exclusivamente carne de cerdos italianos procedentes de la cadena de producción protegida destinada a las más prestigiosas DOP italianas.
Estas especialidades están dirigidas a quienes saben reconocer y apreciar una calidad auténtica y una excelencia gastronómica refinada.